仙草乾的莖葉加水熬煮，再加入太白粉、洋菜（即寒天），有些業者甚至會加入嫩精，冷卻後就是市售的仙草凍。用太白粉製作仙草凍，可縮短凝結時間，加熱後也比較快還原成濃稠狀。但有些業者為了降低製作成本，會減少太白粉的用量，改以嫩精取代，加速凝結。
相較之下，添加洋菜做成的仙草凍，凝結速度慢得多，而且還要冷藏後才能成形，方便性遠不如太白粉。但用洋菜製作的仙草凍，透明度比太白粉高，口感也較優，咬起來ＱＱ的。
除了口感跟外觀上有些許出入，太白粉的熱量比較高，下肚後易發胖。而洋菜，就是近年來很「夯」的寒天，水溶性纖維很豐富，不只如此，因為洋菜97%都是水，熱量低到可以忽略不計，在不加糖的情況下，100公克洋菜的熱量只有區區12大卡，非常低，稱得上是很健康的零嘴。
仙草食用
...製作中
